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Recette Fraisier

Ingrédients: pour un cercle a entremets de 20cm
-Pour la génoise
-150g d’oeufs soit 3 oeufs
-90g de sucre en poudre
-90g de farine tamisée
500g de fraises
Pour la recette de la crème mousseline ici j’ai doublé les mesures
Sirop de punchage
-120g d’eau
-80g de sucre
-quelques goutte d’arôme de fraise
Pour la décoration
-150g de pâte d’amande maison recette ici
-Colorant vert
Préparation
-Fouetter énergiquement les oeufs et le sucre en poudre dans un cul de poule placé sur un bain-marie a 55c jusqu’à  que le mélange triple de volume des que la température est atteinte  retirer
-Continuer a fouetter jusqu’à complet refroidissement et puis incorporer la farine tamisée en deux fois délicatement a l’aide d’une maryse
-Verser sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou dans un cercle beurré ( les deux méthodes sont bonnes)
-Cuire a four chaud a 180c pendant 20 a 25min
-Réaliser la crème mousseline ici
-Réaliser Le sirop
-Porter a ébullition l’eau et le sucre laisser refroidir et ajouter l’arôme 
-Garnir avec le reste de crème jusqu’à la hauteur du cercle
-Mettre au frais au moins 4 à 6h ou toute une nuit
-Démouler et décorer le dessus de pate d’amande et de fraises …

 

Publié Le : 04/01/2018 14:17
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